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Raccolta
Le olive destinate al Frantoio Lacertosa vengono raccolte a partire dai primi giorni di ottobre, provenienti sia dai terreni di famiglia che da produttori selezionati.
Molitura
Per preservare la freschezza e le qualità organolettiche dell’olio, le olive vengono lavorate entro 12/24 ore dalla raccolta. Un’attenta pianificazione consente di mantenere uno standard elevato in ogni fase della produzione.
Conservazione
L’olio appena estratto viene stoccato in silos di acciaio all’interno di spazi a temperatura e umidità controllate, condizioni ideali per preservare aromi e proprietà nutritive in ogni periodo dell’anno.
Vendita
L’olio extravergine di Ferrandina è disponibile sia presso il frantoio che per acquisti online e spedizioni in Italia e all'estero, permettendo di gustarlo in ogni stagione.
Le Olive Infornate "Mariannine"
Ferrandina, storico comune della provincia di Matera, lega il suo nome alla Maiatica, vigorosa cultivar a duplice attitudine che si presta egregiamente tanto alla produzione di un delicatissimo olio extra-vergine di oliva, quanto a quella di olive da tavola denominate, appunto, olive infornate di Ferrandina.
L’oliva di Ferrandina è maiatica e la maiatica trova il suo habitat ideale nell’agro di Ferrandina: un binomio ormai indissolubile. Invano si è tentato di far radicare altrove questa cultivar con risultati altrettanto soddisfacenti.
Tipica è l’oliva, ma tipico è anche il processo di trasformazione necessario per dare al prodotto finito le peculiari caratteristiche organolettiche che lo caratterizzano e che ne hanno fatto una vera ricercatezza nel panorama delle olive da mensa, tanto da diventare un presidio Slow Food.
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